El nuevo Bulli abrirá a finales de 2017.

January 15, 2017, 11:30 pm

≫ Next: Mug Cakes a la antigua, de chocolate y coco.

≪ Previous: Lasaña de cordero lechal. Receta de aprovechamiento.

Confirmado en el ultimo trimestre de 2017 el Bulli Lab se mueve a Cal Monjoi. El pasado mes de octubre, en la VXII Edición del Congreso San Sebastián Gastronomika, se dio repuesta a una de las preguntas clave a cerca del Bulli y el Bulli Fondación. Qué está pasando con el Bulli Fondatión? Cuando vuelve a abrir el Bulli?

Ya a finales de junio de 2011 Ferran Adrià vino a decir algo así como que "el Bulli no muere, el Bulli se transforma" .... como la energía. Para quienes esperan noticias de este otro Bulli que renace, quieren saber en qué punto se encuentra y lo más importante cuando abre sus puertas, tenemos buenas noticias porque en efecto, será en este año 2017 cuando se enciendan de nuevo los fogones en Cala Monjoi.

Ferrán Centelles, sumiller de El Bulli Fondation (su trayectoria en el Bulli comenzó en 1999 como camarero, pasando en 2001 a ser sumiller), presentó así la ponencia "El Bulli Fondation Status quo 2016" en el Palacio de Congresos del Kursaal y anunció en primicia que será a finales de 2.017 cuando el "Bulli Lab", el epicentro del Bulli Fondation, se mueva a Rosas desde Barcelona y se personalice en El Bulli 1846.

Antes de dar comienzo su exposición advirtió que el trabajo junto a Ferrán Adrià es la representación máxima del "work in progress", y que la tarea que le había encomendado; explicar que sé está haciendo en ese momento en El Bulli Fondation no era cosa fácil, con lo que trataría de abordarlo de la manera más clara posible.

Acompaña la explicación con un power point donde se pueden apreciar imágenes sobre lo que sucede en el Bulli Lab en Barcelona y el estado de las obras en Cala Montjoi. Allí está construyendo un espacio de 1.500 m2 interiores y en total unos 4000 m2. La cocina se queda tal cual estaba, la sala también, pero si que hay una parte de construcción nueva. Pero..

Qué es el Bulli 1846?

1.- En Bulli 1846 va a ser fundamentalmente un espacio sobre creatividad, "nuestra obsesión es crear, innovar y ese espacio servirá sólo para hacer creatividad", dice Centelles.

En 2017 se hará una convocatoria para reunir a las personas que van a empezar el proyecto de Cala Montjoi. Se van a recibir solicitudes para aceptar unas 20 ó 30 personas que serán el equipo creativo, los que van a trabajar en el Bulli 1846 entre 2017 y 2018.

2.- Será también como una exposición, será visitable. Está por determinar el modelo para que se pueda visitar, será una exposición viva y se crearán una serie de experiencias.

En 2018 se volverá a hacer una nueva convocatoria y se se hará buscando cocineros o personas creativas dentro de la gastronomía, pero la intención es abrir nuevas convocatorias en años futuros a otros ámbitos. El Bulli 1846 quiere ser un centro de reserch sobre la creatividad. La intención es ir compartiendo todos los avances que se vayan haciendo en la fundación, pero a partir de 2018 el equipo no estará integrado exclusivamente por cocineros y personas vinculadas a la gastronomía sino contar también con artistas, científicos....

3.- Habrá un espacio de documentación. Se ha creado un espacio de documentación que se encuentra ahora en Barcelona, pero la idea es trasladarlo al Bulli 1846. Se ha hecho una labor muy importante de compilación sobre libros gastronómicos, más importantes, los antiguos.... se han buscado hasta localizarlos, se han encontrado y se han adquirido para tener una biblioteca de libros históricos de gastronomía, productos, restaurantes... "un centro de documentación brutal", dice Centelles, donde periódicamente se va a hacer búsquedas e investigaciones para documentar los trabajos de la Bulli Fondation. "Nos hemos encontrado cosas tan fantásticas como que el helado de trufa se creó en el 1700".

Se trata de un sólido proyecto multidisciplinar especializado en crear contenidos inéditos en gastronomía.
Se barajan diferentes formatos para presentar ese contenido:

Libros, Apps, seurching, exposiciones o incluso un master que sería algo así como el "Proceso creativo sobre diseño de productos para restauración gastronómica".

Qué se está haciendo ahora?. "Trabajar con Ferran es una locura, es algo caótico y a veces tenso, porque la máquina va muy rápido" dice Ferrán Centelles.

El equipo actual:

En estos momentos la actividad se centra en El Bulli Lab que es un centro en Barcelona en la calle Mexico. En este centro hay muchas personas trabajando pertenecientes a disciplinas muy distintas. Centelles se dedica al vino pero junto a él hay un artista, un poco más allá un sicólogo, cocineros por supuesto, tecnología de alimentos.... es un equipo interdisciplinar con enorme talento.

Qué se hace:

Estos perfiles tan distintos generan contenidos teóricos en libros alrededor del mundo de la gastronomía. Se están haciendo alrededor de 20 libros sobre diferentes temáticas.

"La presión, el ritmo y la inmediatez que se vivía en la sala del Restaurante el Bulli se ha trasladado a una oficina. Cada día hay que presentar un trabajo organizado, cada día se exije a cada persona un research o investigación hecha. La generación de contenidos va muy rápido. Después estos contenidos pasan por otras fases"- dice Centelles.

Libros como... "Proceso creativo de el Bulli restaurante", "Los ingredientes de la receta de El Bulli", "Proceso experiencial", "Proceso de gestión de un restaurante", Cómo empezó la cocina", "Civilizaciones: el principio del acto culinario", "Productos no elaborados". "Tecnicas culinarias, "Herramientas de degustación", "Bebidas", "Tipos estilos y movimientos de cocina"...

Qué es un día en el Bulli Lab: Video.

Más de 500 días trabajados son el balance que lleva al estrado Fredi Cetentelles y presenta un video para los congresistas de Gastonomika 2016 que recoge algunos momentos señalados.

"Sabemos que hemos creado muchas expectativas e igual hemos ido un poco lentos pero se está haciendo un trabajo serio, trabajamos varios equipos y estamos haciendo casi como unas tesis doctorales, y escribiendo muchos contenidos teóricos para después compartirlos. Ferran tiene la obsesión de ordenarlo todo y de generar muy buenos contenidos."

Cómo se organiza el trabajo:

1.- El Metodo Sapiens.

Todas las partidas (como las llama Centelles), o grupos de investigación, siguen un mismo método: el "Método Sapiens". La forma de aplicarlo es algo compleja de explicar pero el método, creado por Ferrán, es un método claramente dirigido a "ordenar las ideas y reunir el conocimiento para comprender y entender" desde un plato, una marca, hasta un producto.

El nombre Sapiens hace referencia a la forma en que se aplica el método, y se hace por partes; primero se define el concepto, y después a través de unos mapas que se han creado se trata de reunir todo el conocimiento referente a un concepto concreto. El mapa del proceso creativo, o el ecosistema creativo, sería un ejemplo.

Fredi Centelles se encarga del libro sobre bebidas yendo paso a paso y desde el principio en cada uno de los conceptos o apartados. Se ha estudiado por ejemplo el proceso de creación de una bebida y en el caso del vino se están planteando, y es objeto de estudio, si el vino se crea o se interpreta.

Estudiando las bebidas se va siguiendo así un mapa, el nivel de profundidad en la investigación lo da ese mapa y se va paso a paso, etapa a etapa, haciendo una investigación.... cuales son los recursos, o cuales son los procesos creativos necesarias para crear una bebida.

"Cuando yo me pregunto", dice Fredi Centelles, "cómo se elabora un vino o un refresco tengo que hacerlo completando el mapa correspondiente, el mapa del proceso de producción. El mismo mapa sigue aquel que quiere saber como se elabora un plato".

Los mapas guían al equipo para recoger un mínimo de información necesaria sobre un concepto. La investigación se estructura a través de procesos... el proceso creativo, el proceso de producción, el proceso de experimentación ( experiención, como se experiencia ), el de marketing.

Hay diferentes partidas, o ecosistemas, siguiendo el mismo método para generar información. Hay otro equipo que lo mismo que hacen con bebidas lo están haciendo con productos e incluso con platos.

2.- Exposiciones vivas. En el Bulli Lab se trabaja también a través de exposiciones vivas. Cada día hay diferentes exposiciones a disposición del equipo, por ej. "Pilar", dice Centelles, "está haciendo un libro sobre métodos creativos en gastronomía y su trabajo nos lo va colgando en la entrada, así cuando llegas a tu trabajo para hacer tu investigación y general tus contenidos, miro las novedades que hay, o los avances que hay sobre el proceso creativo a través de estas exposiciones, por si me es útil para mi propia investigación. Se fomenta así una forma de trabajo interactiva.

3.- Las partidas o ecosistemas.

Partida de Taxonomía, o de ordenación. Se está haciendo una ordenación de productos no elaborados para tener una gran base de datos, o al menos saber todos los parámetros que se pueden utilizar para clasificar un producto como no elaborado. Por supuesto estos lo está adaptando Centelles a su partida de bebidas. Utilizando el desarrollo que han hecho en la partida de taxonomía hoy podemos clasificar una bebida utilizados doscientos parámetros clasificatorios distintos, lo cual es una gran ayuda para entenderlas.

Partida de Cocina. Técnicas y herramientas. En el Bulli Lab se trabaja también sobre técnicas y herramientas, una exposición ésta que va cambiando día a día, se van adquiriendo nuevas piezas, nuevas réplicas y se está intentando organizar toda la evolución de las técnicas y herramientas desde las primera épocas hasta hoy en día para entender como han cambiado la manera de cocinar. Trabajo que se está haciendo desde la "partida de cocina".

La partida de bebidas. También se utiliza el método Sapiens para comprender lo que es una bebida. Después de dar el dato de que lleva veinte años sirviendo bebidas, Centelles reconoce que no tenía clara la definición sobre bebida. Las definiciones existentes son demasiado antiguas. Así que esta partida lo primero que hizo fue definir bebida, con base en un decálogo, que permite entender el concepto. Se estudia luego el origen y evolución y cómo se crean, cómo se generan se producen y reproducen y cómo se venden las bebidas.

Ecosistema creativo. Se trabaja sobre épocas, estilos, tipos y movimientos de cocina, sobre actores (las personas que hacen que exista la restauración gastronómica) sobre qué es una personalidad creativa o cómo podemos aumentar nuestra personalidad creativa, qué recursos son necesarios para ser más creativo, niveles de creatividad.

Ecosistema experiencial. Existe una lista infinita sobre factores que pueden tener influencia sobre la experiencia gastronómica y cómo estos factores hacen que la percepción sea distinta según las circunstancias. En este campo han trabajado neurosicólogos y se ha generado un mapa con todos los factores que intervienen en una experiencia gastronómica. Se estudian técnicas de servicio.

Los libros de El Bulli Lab.

Muchos de los contenidos que se están generando con la investigación en el Bulli Lab se están plasmando en libros; libros sobre el servicio, sobre actores, sobre ecosistemas de gestión, sobre elaboraciones, sobre productos....

Un libro que está casi terminado es "Cómo empezó la cocina". Para Centelles, que realizó algunos capítulos sobre como empezaron las bebidas, es muy útil contar con el apoyo de otros compañeros como por ejemplo una historiadora que ha hecho una tesis sobre la historia de la gastronomía y un filósofo... y trabajar en conjunto para llenar lagunas que pueden surgir, ya que un especialista sobre vino no es ni historiador ni filósofo y sus puntos de vista y la información que puedan aportar resultará sin duda muy útil para crear un contenido más completo y de calidad.

En este primer libro se parte del paleolítico, del neolítico y de interesantes reflexiones sobre como la forma en que empezó la cocina afecta a la cocina de hoy.

Se está completando también el "origen y la evolución de la restauración gastronómica" que es explicar la historia de los restaurantes desde los orígenes de la humanidad hasta hoy.

La partida de historia ha dividido la evolución gastronómica en "hitos", es decir, no se parte de clasificaciones como el renacimiento, la edad contemporánea... sino que se organiza la información en torno a hitos gastronómicos. Y así hablamos por ej. de la época en la que surgió el primer restaurante gastronómico.

Toda la información que se va generando en los diferentes ámbitos y disciplinas se va colocando en el cajón histórico correspondiente. Se reorganiza así la historia no por hitos generales sino por hitos gastronómicos.

"Mise en place" y "Te cuento la cocina". Son dos libros ya finalizados.

Mise en place es un libro sobre el ecosistema de gestión, pensado para ayudar a las Pymes y pequeñas empresas a hacer o crear un restaurante. Todo lo que tenemos que tener en cuenta antes de abrir un restaurante a nivel de business para hacer un buen plan de negocio y tener más opciones de éxito.
Un trabajo muy sintético y ordenado sobre puntos a tener en cuenta para gestionar espacios gastronómicos.

Y "Te cuento la cocina" es un proyecto realizado junto con Disney donde hay recetas pero las 100 p paginas de este libro explican la manera en que trabajamos todos mediante el metodo sápiens. Leyendo este libro se entiende perfectamente cual es el método sapiens ya que lo explica mediante dibujos; siguiendo una metodología, ordenando la información y haciendo reserch.

Campos de los contenidos:

Los contenidos que se están generando en el Bulli Lab y que irán surgiendo en futuras investigaciones en El Bulli 1846 serán muy útiles en ámbitos como la educación, la innovación y el emprendimiento.

En 2016 se han hecho diferentes exposiciones públicas, la última en diciembre en CosmoCaixa titulada "Sapiens de la gastronomía a través del pan con tomate" donde se mostraba todo lo que se conoce sobre esta elaboración. A partir de finales de 2017 algunos, aun no sabemos de qué manera, podrán disfrutar también del renacimiento del Bulli en Cala Montjoi.

↧

Mug Cakes a la antigua, de chocolate y coco.

January 20, 2017, 12:15 am

≫ Next: Tarta de chocolate y crema de café. Receta.

≪ Previous: El nuevo Bulli abrirá a finales de 2017.

Cuando tengo un bizcocho de chocolate delante he de confesar que no tengo medida. En primer lugar me corto un trozo tirando a pequeño y no es porque me vaya a conformar sino porque me da la disculpa perfecta para repetir creyendo que en realidad es un único trozo cortado en dos veces.

Una vez se sirven los demás siempre queda un poco irregular, así que el tercer trozo me lo parto "para igualar" y no quede como si hubieran pasado los bárbaros a merendar. Ya vamos tres no?... el cuarto acaba cayendo cuando tapo el bizcocho y lo retiro, y suele ser una rodaja que se llama "una finita y nada más".

Así que la solución es hornear pequeños bizcochos individuales como estos mug cakes estilo tradicional.

Los hemos llamado así, "a la antigua" porque ni se hacen removiendo los ingredientes con un tenedor como si uno se prepara una tortilla francesa, ni se cuajan en microondas en cinco minutos como los mug cakes que todos conocéis.

A mí de los mug cakes lo que me gusta es la idea, la presentación así en vasito, pero lo de hacer un bizcocho en cinco minutos va directamente contra mi religión.

Por eso la masa la preparamos de forma tradicional, a la antigua vaya, y luego eso sí la colocamos en cada uno de los vasitos para que una vez en la mesa una tenga algo más de reparo en servirse más de uno. En el blog de Claudia & Julia con el que colaboramos ya desde hace tiempo tenéis la receta, y os invito a guardarla en vuestra lista de básicos porque es de las que siempre sale!.

La filosofía de Claudia es la de la cocina tradicional y por eso creo que este tipo de mug cake era el que le correspondía. En su web tenéis además estos vasitos de cerámica de Emile Henry que son una auténtica monada y que se pueden utilizar para mil cosas.

Allí podréis encontrar también la mantequilla de coco con que están hechos, mucho más saludable que la mantequilla que conocéis y que uso mucho para hacer bombones o chocolatinas.

Lo genial de esta forma de hacer bizcochos es que se pueden congelar una vez se han enfriado y guardar para el clásico día que surge una merienda en casa y no hay tiempo de preparar nada especial. Se tapa bien bien con film transparente, se sacan unas horas antes y listo! Sí ya sé que todo bizcocho se puede congelar, pero así en vasito quedan perfectamente sellados en el interior.

Otra cosa que me encanta es que se pueden hornear un poco menos de tiempo y dejar en interior parecido a un coulant. Os lo imagináis?

Luego los podéis adornar con lo que os apetezca, unas frambuesas, dados de manzana... Estos mug cakes de chocolate son una idea fantástica para ofrecer con un café y serán siempre un éxito total!

↧

Tarta de chocolate y crema de café. Receta.

January 26, 2017, 11:30 pm

≫ Next: Restaurantes de rebajas. Qué podemos esperar?

≪ Previous: Mug Cakes a la antigua, de chocolate y coco.

Hace tiempo que quería hacer una tarta de moka, se trata de una tarta preciosa de Martha Stewart. Soy muy fan de sus tartas porque salen siempre perfectas y muy esponjosas. El caso es que tras las Navidades tenía intención de cuidarme un poco y eso no parecía muy compatible con hacer una tarta de moka, deliciosa e irresistible, hasta que se me ocurrió una buena manera de abordar el asunto.

Seguro que conocéis la máxima de “desayunar como un rey, comer como un príncipe y cenar como un mendigo”. Pues os traigo buenas noticias porque esta semana he leído que según un estudio de la Universidad de Harvard seguirla al pie de la letra no solo es lo más saludable sino que además ayuda a perder peso y mantenerlo.

Como podéis imaginar no me ha faltado tiempo para visualizar mi tarta de moka al lado de la taza del “desayuno”; un delicioso café y a mí misma haciéndolo como una reina, por la noche una ensalada ligera y solucionado.

Una vez tomada la decisión de ponerme finalmente manos a la obra con la famosa tarta confieso que tuve que tomar una decisión que no hubiera imaginado, como fue la de apartarme de la receta de mi idolatrada Martha Stewart en lo que se refiere a la crema de moka.

Los que me leéis ya sabéis que soy muy purista con los ingredientes, que los cuido y les doy mucha importancia a la hora de elaborar mis recetas.

Soy de aceite de oliva virgen extra para los bizcochos y de buenos vinos para los guisos; los resultados son tan diferentes cuando mimamos todos estos detalles!

Así que cuando leí “ 2 tablespoons instant espresso powder” me dije a mi misma que nada de eso! Que mi tarta de moka se merecía un buen café para su crema, como si el café se lo fuera a ofrecer a mi mejor amiga en lugar de mezclarlo con el azúcar y la mantequilla.

De inmediato puse el punto de mira en mi cafetera de Nescafé Dolce Gusto con la que estoy feliz, porque el café en general gusta. De todos modos el chocolate me encanta y entre las "más de 35 variedades” de capsulas que tiene para elegir Nescafé Dolce Gusto está de la “Chococino” y la de “Chococino caramel” a las que me he aficionado verdaderamente.

Y os soplo una cosa que os va a interesar… existe la capsula de Nesquik! A los niños les encanta sentirse mayores usando la cafetera como mamá, y en casa somos precisamente de ese equipo…. que ya sabéis que como con el fútbol tenemos el equipo de los amantes de los grumitos y el de todo lo contrario. Pues a éste último pertenezco y me declaro aún miembro activo.

Sí, sé que pasarme al té me conviene más que lo anterior, es más para mi edad y tiene el asunto de los antioxidantes y eso, pero todo llegará y además también lo voy a poder hacer con la cafetera Movenza de Nescafé Dolce Gusto que es la cafetera que yo tengo, porque también hay cápsulas de té y de muchas otras variedades.

La verdad es que estoy feliz con ella desde que ha llegado a casa; por la versatilidad de la que os hablo, por su sencillez de uso, y por su diseño contemporáneo y bien estudiado; además recogida no parece un electrodoméstico sino un elemento decorativo en la cocina.

Y vamos con la receta, que como siempre me voy por las ramas y acabo hablando más de la cuenta.

Ingredientes para el bizcocho:

300 g de azúcar.
185 g de harina.
60 g de cacao puro en polvo.
2 cucharaditas de bicarbonato.
1 cucharadita de levadura en polvo.
2 huevos L.
2 cucharaditas de sal.
200 ml de buttermilk. ( o de leche con un chorrito de limón )
200 ml de agua templada.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Un poco más de aceite para engrasar el molde.

Ingredientes para la crema de café:

400 g de azúcar glas.
300 g de mantequilla.
80 ml de café ( yo el café Americano de Dolce Gusto )
Un par de onzas de chocolate 70%.

Preparación:

En un bol mezclamos los ingredientes secos; la harina, el cacao, el azúcar, la levadura, la sal y el bicarbonato.
En un robot de cocina batimos los huevos, añadimos el buttermilk (lo podemos hacer nosotros añadiendo un chorrito de limón a un vaso de leche y esperando 5 minutos a que cuaje) y batimos de nuevo.
Incorporamos un tercio de los ingredientes secos (harina, cacao, etc... ) y batimos.
Añadimos el agua templada, el aceite, y la esencia de vainilla, batimos de nuevo y seguimos incorporando el resto de la mezcla de harina con cacao, azúcar, etc... y batiendo hasta finalizar.
Engrasamos el molde con un poco de aceite y vertemos la mezcla.
Horneamos durante 45 a 180º, o hasta que la aguja salga limpia.
Preparamos la crema de café batiendo el azúcar con la mantequilla y cuando esté muy cremoso añadimos muy poco a poco el café hasta que esté incorporado totalmente y la crema tenga una apariencia lisa y uniforme.
Fundimos al microondas con cuidado de que no se quemen las onzas de chocolate y con ayuda de una cucharilla lo añadimos a la crema mientras seguimos batiendo hasta conseguir un tono tostado.
Reservamos 2/3 partes en un bol y 1/3 parte en una manga pastelera para hacer la decoración de la tarta. Refrigeramos una media hora.
Dividimos el bizcocho en dos capas y con la ayuda de una espátula extendemos una capa de crema sobre una de ellas. Cerramos con la otra y cubrimos toda la tarta.
Con la manga y la boquilla 2B de Wilton trazamos varias líneas paralelas y a continuación dibujamos otras que se crucen con las anteriores como se ve en las imágenes.

A disfrutar! ya darle una vuelta al desayuno y hacerlo como una reina!

↧

Restaurantes de rebajas. Qué podemos esperar?

February 1, 2017, 11:30 pm

≫ Next: Pasta fresca con brócoli y salsa de setas.

≪ Previous: Tarta de chocolate y crema de café. Receta.

Hace ya algunos años que venimos viendo como ciertas plataformas de descuentos nos ofrecen la posibilidad de acudir a un restaurante y comer o cenar con importantes descuentos.

Webs como Lestsbonus, Colectivia, Groupalia, Oferplan entre otras... proponen atractivos menús a precios muy inferiores a lo habitual a cambio de adquirir un bono y presentarse con él en el restaurante.

Pero es oro todo lo que reluce? de verdad vamos a cenar en un restaurante de una estrella Michelín con un 60% de descuento sin que se vea mermado el servicio o la calidad?

Recuerdo que hace un par de años acudí a cenar a un restaurante fantástico en San Sebastián. Pagué por el menú unos 85 euros y compartí mi experiencia en el blog y en RRSS. No sé si fue en Facebook o en Instagram que una persona que conozco y de cuyo buen paladar no tengo ninguna duda, comenzó a lanzar piedras sobre el menú que ella tomó, para al final acabar apuntado que lo hizo mediante un cupón de descuento, lo que en sí mismo no tiene que ser un motivo en principio para pensar que uno va a comer otra cosa diferente o peor a lo habitual.

Reconozco que tiempo después me seguía viniendo a la mente aquella anécdota, y me preguntaba si aquella mala experiencia había respondido a un patrón habitual o a cuestiones de mala suerte o de una apreciación personal.

Recientemente adquirí dos bonos para comer y cenar en dos restaurantes de un cierto nivel; el precio del menú del primero sin descuentos es de unos 100 euros y de 70 en el caso del segundo. Y estas fueron mis conclusiones:

1.- Primera experiencia. Negativa.

Calificaría la experiencia en el primero de ellos como negativa. Se trata de un restaurante calificado con una estrella Michelín y al que había ido ya en otras ocasiones. El servicio fue exactamente el mismo en cuanto a la atención y su calidad, nos situaron en una buena mesa y disfrutamos de lo agradable del local y de sus vistas espectaculares.

El menú sin embargo estaba muy por debajo de lo que habitualmente allí se sirve. Los aperitivos, los entrantes y el postre estaban bien, pero los platos principales; uno de pescado y otro de carne, resultaron francamente muy justos, el segundo incluso por debajo lo de admisible.

2. Segunda experiencia. Positiva.

Tenía muy buenas referencias del segundo local, y curiosidad por conocer su cocina, aunque tras la experiencia anterior he de reconocer que no iba muy motivada. En este caso sin embargo no puedo poner ni una sola pega.

No observé ninguna distinción de trato o de ubicación, como he leído al informarme a cerca de este tipo de reservas con cupón, el servicio fue excelente y la comida fantástica.

De hecho no creo que difiera en absoluto de lo que allí se sirve de forma habitual y la experiencia me ha servido para conocer el sitio y desear volver, aunque sea pagando algo más.

Aunque sí es cierto que no pudimos reservar para el día que queríamos por estar lleno, pero también es verdad que eran fechas complicadas entorno a la Navidad, con lo cual no puedo afirmar que tuviera alguna relación con nuestra circunstancia de ir a comer "de rebajas".

Parece así que la decisión del segundo restaurante de participar en estos programas de descuento ha sido acertada. Se da a conocer, accede a un mayor número de personas gracias a la ventaja de su precio rebajado y es probable que ese menú a precio de coste resulte a la larga muy rentable.

Lo que no alcanzo a comprender es la situación inversa. Como un restaurante con cierta fama y reconocimiento se muestra de una forma que no es la propia, ante una clientela que acude con ciertas expectativas y que va a abandonar el lugar con una idea completamente equivocada acerca del mismo.

En este caso la decisión desde el punto de vista empresarial es absolutamente equivocada. Incluso para quien como es mi caso, que conozco su cocina "real", el regusto es algo amargo y decepciona pensar que de ese lugar del que se ha salido satisfecho siempre, se pueda salir con un gesto serio y dudas a cerca de su honestidad.

Cuando la copa se rompe se puede recomponer y pegar, pero al mirarla ya siempre vamos a percibir esa fina linea por donde se ha juntado.

Perder la confianza de el comensal puede salir a la larga, muy caro.

↧

Pasta fresca con brócoli y salsa de setas.

February 6, 2017, 11:30 pm

≫ Next: Merengues marmolados con chocolate. Receta.

≪ Previous: Restaurantes de rebajas. Qué podemos esperar?

Me gusta el invierno porque invita a hornear y a preparar suculentos platos de cuchara. La llegada de las frutas y verduras de temporada como la naranja, las alcachofas, la coliflor o el brócoli suponen un aliciente más para los que nos gusta cocinar.

Me aficioné seriamente albrócoli hace dos o tres años; empecé por una cuestión de salud, porque sus propiedades tan magníficas me hicieron convencerme de lo importante de incorporarlo a la dieta en casa, pero luego a base de ir probándolo de distintas maneras se ha convertido en un básico en casa.

En efecto, hay muchas formas de presentarlo apetitoso y atractivo, al margen del típico sofrito con ajo; añadido a un pastel salado, en croqueta, como crema aderezada con especias… y una forma de tomarlo que me encanta es acompañando un plato de pasta fresca con un toque de beicon.

Esta receta que os traigo resulta verdaderamente deliciosa, la preparamos en casa el pasado sábado. No me la puedo adjudicar porque la descubrí en el restaurante del Hotel Fleicher’s en la pequeña localidad noruega de Voss, sólo que allí no llevaba setas y a cambio le habían añadido unos trocitos de melón en dados que le iban fenomenal.

Fue un viaje de placer con unos amigos con quienes nos une nuestra afición al buen vino. Este sábado los teníamos de visita en casa y les quise sorprender con aquel plato que compartimos juntos hace algunos años y como no, con un buen vino para acompañarlo.

Hace unas semanas descubrí gracias a una amiga un vino blanco exquisito,los que me conocéis ya sabéis que soy de blancos. Este delicioso blanco era de una bodega de Castilla la Mancha, Bodegas Verum. Como quedé tan contenta con los sabores y aromas de ese vino, y tras considerar otras opciones, me decidí por hacerme con una botella y descorcharla para esa comida especial y entrañable. Quería quedar bien, poner una mesa bonita y cuidar al máximo todos los detalles y en este caso más que nunca el tema del vino era importante.

Me tentaron otras opciones, sin embargo el Verum Sauvignon Blanc Gewurztraminer fue el seleccionado, y con gran acierto porque va fenomenal con la pasta y los ahumados como el beicon, lo cual en las circunstancias que os comento era importante.

¡Vamos con la receta!

Ingredientes:

Un ramillete de brócoli.
100 g de beicon en lonchas.
1 ó 2 cebolletas.
Un puñado de setas pequeñas.
200 g de nata líquida 18% mg.
Pasta fresca.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparación:

1 Cocemos el brócoli en agua salada durante media hora. En una sartén salteamos las setas en un hilo de aceite y después añadimos el beicon en pequeños trozos y lo tostamos ligeramente. Reservamos.

2.   En esa misma sartén pochamos un poco la cebolleta picada pequeña con muy poco aceite. Añadimos la nata y dejamos reducir. En el último momento incorporamos las setas y removemos bien.

3.     Reservamos el brócoli ya cocido junto a la panceta. Cocemos la pasta fresca unos minutos (con 5 basta para que quede al dente) en el mismo agua en la que hemos hecho el brócoli y escurrimos.

4.  Para emplatar en primer lugar colocamos la pasta y sobre ella la salsa de setas. Finalmente, salteamos dos minutos las ramitas de brócoli con el beicon para que coja temperatura y lo incorporamos al plato.

A disfrutar!

↧

Merengues marmolados con chocolate. Receta.

February 9, 2017, 11:30 pm

≫ Next: Hummus de alubias verdinas con langostinos. Receta

≪ Previous: Pasta fresca con brócoli y salsa de setas.

Cuando compro libros de cocina la mayoría de las veces suelo acertar, algunos vienen avalados por un autor que me gusta, de otros tengo muy buenas referencias... pero hay ocasiones en que compro un poco a ciegas, por intuición, por la portada, por lo que he podido hojear.... en esos casos no hay garantía de nada y pueden acabar siendo libros .... de estantería o por el contrario un gran hallazgo.

Eso me sucedió cuando me topé con el libro de Tris Desseine "Más pasión por el chocolate". Un monográfico sobre el chocolate siempre resulta muy atractivo, pero no tiene por qué resultar un mirlo blanco como al final ha acabado siendo el caso.

Ya son varias las recetas deliciosas que he probado siempre fáciles y originales como las láminas de sésamo, o las barras de chocolate en tres capas que son como un turrón de chocolate delicioso.

Hoy os traigo una propuesta irresistible. Me entró por los ojos viendo una foto espectacular de un merengue con vetas oscuras ocupando una página entera. No imaginaba lo sencillo que era tener una docena en menos de una hora.... todos para mí!

Ingredientes:

3 Claras de huevo L
150 g de azúcar
50 g de chocolate 70%
2 cucharadas de café de cacao en polvo

Preparación:

Precalentamos el horno a 140º y mientras tanto fundimos el chocolate en una taza al microondas con cuidado de que no se nos queme.
La receta original no indica este paso y añade el chocolate al merengue pero seco y rallado. No sé como será el resultado, porque creí haber leído otra cosa y lo hice sin querer de esta forma.
Montamos las claras a punto de nieve hasta que quede un merengue duro.
Añadimos el cacao al chocolate fundido y removemos toscamente, sin que se integre del todo.
Con ayuda de una cuchara y en un bol a parte vamos mezclando el merengue con unas pinceladas de chocolate (yo lo hice con la ayuda de una cuchara pequeña) pero con cuidado de que no se mezcle sino de que quede manchado o veteado.
Colocamos pequeñas porciones del merengue sobre una bandeja de silicona sobre la bandeja del horno. Imagino que también puede hacerse sobre papel sulfurizado.
Horneamos durante 40 minutos.
Dejamos enfriar antes de servir.

Estos merengues son una cosa deliciosa ya que la textura crujiente y ligera que tienen se mezcla con la sensación más húmeda y cálida del chocolate que se funde por aquí y por allá. No he probado cosa igual.

Me parecen sensacionales para una merienda o celebración, incluso para hacer una tarta colocándolos unos encima de otros. Una tarta que no hace falta cortar y que se toma con los dedos.

↧

Hummus de alubias verdinas con langostinos. Receta

July 18, 2016, 11:37 pm

≫ Next: 10 consejos para triunfar con una ensalada perfecta.

≪ Previous: Merengues marmolados con chocolate. Receta.

Hace un par de días en pleno mes de julio y cuando había perdido toda esperanza, se hizo el verano! Como ya sabéis escribo desde el norte, ciento setenta kilómetros más arriba o más abajo... depende de la semana.

Y creedme que no ha habido forma de remojarme salvo cerrando el paraguas; vestida con camiseta y pantalón largo. Lo que ha llovido las primeras dos semanas de julio en San Sebastián no está escrito. Así que en mi dieta no han faltado los cocidos de garbanzos y alubias como si estuviéramos en abril.

Hay un plato de cuchara que me encanta; las verdinas con almejas y gambón que es típico de Asturias donde creo que ya os he contado que nací.

A falta de playa, no recuerdo que día, me puse a ordenar los cajones de la cocina. Los míos tienen vida propia y evolucionan según les da. Abrí uno de ellos y descubrí que las verdinas que había comprado hace unos meses habían recibido la visita de unas cebollas.

No sé por qué se habían salido de la saca en la que se encontraban y estaban celebrando por todo lo alto mi ausencia prolongada (ya sabéis que mi base de operaciones está en La Rioja).

También había alguna pinza de la ropa, un sobre de "Yatecomo" que no recuerdo haber comprado jamás, y unas galletas "Bonne Mamman" fuera de su caja, como si alguien las hubiera guardado con prisa.

Aquel armario era una juerga total. Encontré alguna cebolla en un estado francamente lamentable.

Después de recomponer el asunto y devolver las verdinas a su bolsita de tela, de la que se me habían escapado "las muy", pensé que debía de hacer algo con ellas pero ya!

Ese día había salido el sol para fastidiar, porque tenía que grabar un video para Canal Cocina y el plan era cocinar, editar, y fotografiar....

Así fue como decidí emprender esta aventura de receta que es un plato de verano con un ingrediente más de invierno que de otra cosa y del que me siento bien orgullosa. Porque me ha salido la mar de resultón.

Las verdinas son unas alubias muy finas y exquisitas, algo caras, pero con lo que nos hemos ahorrado los del norte en crema solar .....

Por cierto, que ayer fui a la farmacia a comprar mi primera unidad. Esperaba encontrármela rebajada; ahora hay rebajas hasta en las cosas más insospechadas. Os acordáis cuando sólo era la ropa?... sí, por entonces solo había dos canales de televisión; la uno y la dos. Ahora ya es el despiporre y en las rebajas ni te cuento.

Pues me pareció la mar de gracioso que la oferta era un 3 por 2. Me quedé pensando en cual podía ser el público objetivo de esa oferta.... familias numerosas? personas ajenas a la operación bikini con gran extensión de piel para proteger del sol? Afortunados que se van a pasar una semana a Bali?

A los del norte con un tubo nos sirve para dos temporadas, y esa era una farmacia del norte. Así que sigo sin entender nada.

Ingredientes:

400 g de verdinas cocidas (200 antes de cocer).
100 g de espinacas.
Langostinos a tutiplén.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de salsa Tahini (sésamo tostado triturado con aove).
El zumo de medio limón.
Un chorro de aceite de oliva virgen.
Una cucharadita de comino.
Pimentón dulce.
Perejil.
Sal y pimienta.

Preparación:

Trituramos el sésamo tostado con el aove para obtener el Tahini ( 100 g y 25g respectivamente)
Cocemos las espinacas en un poco de agua para obtener un agua verde.
En el vaso de la batidora añadimos la verdinas, los dientes de ajo, el comino, el zumo de limón, un poco de aove, la pasta de sésamo y el agua de las espinacas en la cantidad que deseemos.
Salpimentamos a gusto.
Trituramos todo hasta obtener una pasta similar al guacamole en textura.
La textura la controlamos con la medida de agua ( más para más líquida, y menos para más densa).
Emplatamos y marcamos unas ondas concéntricas con ayuda de una cuchara.
Decoramos con perejil, pimentón y aove.
Servimos bien frío.

Un dip ideal para servir con langostinos en un guiño al tradicional plato de "verdinas con langostinos" o con gambón, pero en versión veraniega. Perfecto para las cenas con invitados de pie, en la terraza, copa en mano, bajo el cielo despejado, a la luz de la luna, y pensando en el chapuzón playero o piscinero del día siguiente.

↧

10 consejos para triunfar con una ensalada perfecta.

July 26, 2016, 11:30 pm

≫ Next: Receta de pan de semillas para dieta adelgazante.

≪ Previous: Hummus de alubias verdinas con langostinos. Receta

Pleno verano, tenemos invitados y nos queremos lucir.... Qué podemos poner para cenar? Mi consejo sería comenzar con una opción fresca, económica y sencilla: ensalada!

Pero cómo triunfar con una ensalada cuando es un plato que normalmente relacionamos con dietas, rutinas, o comida saludable que muchas veces es sinónimo de aburrida?

Os doy diez claves para hacer una ensalada perfecta; como esta: "cerezas con boquerones y pétalos de champiñón" que preparamos hace unos días para Claudia & Julia.

1.- Elegir una vajilla bonita. Está claro que lo esencial es el contenido, pero no nos olvidemos que el continente cuenta y mucho. Estos platos de porcelana texturizados de Tokio Desing Studio son una preciosidad, no tienen nada y lo tienen todo. En su sencillez ceden todo el protagonismo a la comida, que enmarcan con gran elegancia. No te pierdas tampoco los de Cookplay, algo más sofisticados, me tienen enamorada. Mira cómo le levantan el ánimo a esta otra ensalada.

2.- Añadir fruta, si es de temporada es un plus. Descarta la manzana, la piña o el kiwi, tenemos todo el año. Y atrévete con las cerezas, el melocotón, la sandía, o los higos que empiezan a aparecer.. Ve al mercado y compra lo último para tu ensalada más cool.

3.- Observa y anota. Porque tengo "la notas del I phone", que si no llevaría encima una libreta para apuntar todas las combinaciones sorprendentes de ingredientes que me voy encontrando por aquí y por allá. Lo mismo me da un restaurante, que un programa de tv, que un soplo de algún cocinillas ...... El día que descubrí que las sardinas maridaban de muerte con las fresas se me abrió todo un campo de investigación que me ha llevado al punto en que nos encontramos: cereza + boquerón. El subidón fue casi del mismo calibre que cuando me encontré compartiendo plato el mango y el salmón; la bomba. Estate al loro y descubre tus propias combinaciones posibles para dar el campanazo.

4.- Haz un hueco en tu cocina para una mandolina. Lo sé, tu pareja te va a pedir el divorcio ya te lo dijo cuando llegó la Thermomix, pasasteis una crisis considerable el año de la panificadora, la máquina de hacer pasta te costó un disgusto del quince, y si descubre el escondite del garaje donde están la yogurtera, la picadora de carne manual, el ahumador de Zwilling, y la polera Zoku y los siete moldes de Nordic Ware se te cae el pelo, pero donde caben diez caben once y ni lo va a notar.

Con la mandolina puedes hacer realidad todas esas fantasías con zanahorias, pepinos y calabacines que has visto en televisión, como..... nuestros "pétalos de champiñón".

5.- Una ensalada "fusión". Mira hacia oriente o hacia occidente, lo mismo me da, pero fusiona. Un toque de soja en el aliño, unas algas como la Wakame o la salicornia, espolvorea sésamo a ver qué pasa.... o si te va más otro estilo fíjate en México o Perú y juega con el maíz, el cilantro, o el ají. Dale un aire internacional a tu ensalada. Olvídate de la trilogía aceite, vinagre y sal .... es viejuna.

6. Los brotes. Hace poco descubrí los brotes de remolacha en un coctel en Oslo; son pequeños hilos rojos, como el azafrán. No he conseguido encontrarlos en mi ciudad, pero los tengo entre ceja y ceja porque lucen de maravilla. En su defecto tienes un montón de posibilidades envasadas para tu comodidad en tu tienda o supermercado de confianza (no se precisa tener un huerto urbano en propiedad). Fíjate en esta ensalada de clara inspiración mediterránea.

7. El punto crunch. No hay que perder de vista la textura y que de repente algo haga crack, o croc, o crunch, cuando no te lo esperas.... o cuando te lo esperas, qué más da. Agregar algún ingrediente que aporte este efecto tiene su punto. Piñones, nueces, pistacho.... No valen las aceitunas con hueso evidentemente.

8.- Lo crudo mola. Hoy en día un gastrobar sin "tataki de atún" en su carta es como un jardín sin flores, mi vecino farda de saber hacer sushi, y comerse los espárragos de Navarra "en carpaccio" en lugar de hacerlo como el tío de "La Carretilla" es tendencia. Así que súbete al carro y apúntate a "lo crudo"... el brócoli es una opción perfecta, mira AQUI.

9.- Menos es más y más es too much. El momento ideal para decorar el árbol de Navidad es en diciembre, así que no te vengas arriba y selecciona sólo alguno de estos tips. Buscamos una ensalada bien conjuntada, sabrosa y atractiva. Tienes todo el verano para seguir presentando tus nuevos descubrimientos al personal.

10. Emplata bonito. Tómate tu tiempo, deja preparados los platos una hora antes si es necesario, sin aderezar eso sí, para que no se estropeen. Disfruta colocando los ingredientes de forma cuidadosa, no hagas como Melchor con los caramelos desde la carroza... Tampoco tienes por qué componer un Miró, pero créeme, podría presentarte esta misma ensalada con los mismos ingredientes de una forma que no reconocerías. Emplatar bonito es parte del éxito.... de una ensalada perfecta.

↧

Receta de pan de semillas para dieta adelgazante.

September 12, 2016, 11:47 pm

≫ Next: 5 objetos imprescindibles para lucirte en la mesa.

≪ Previous: 10 consejos para triunfar con una ensalada perfecta.

Septiembre; mes de vuelta al trabajo, al cole, al gimnasio y faltaría más... a la dieta prometida. Esa misma dieta que hacemos en enero tras los excesos, y en mayo porque se acerca el momento de vestir traje de baño. Esa sempiterna dieta que no nos abandona y a la que algunos nos debemos casi ya de por vida.

Si hay algo que me interesa o me preocupa, es hacer de ese trance algo lo más sabroso posible y por ese motivo os traigo esta receta fantástica de pan de semillas, muy saciante, sana y con el visto bueno de la nutricionista.

El contar en casa con Panificadora no es ninguna tontería, ya que este pan apto para todos los kilos, sea cual sea nuestro sobrante y nuestro objetivo; es mil veces más sencillo de elaborar si lo único que se ha de hacer es apretar un par de botones y mientras ~~tumbarse a la bartola~~ hacer ejercicio en la elíptica.

Podéis ver el proceso e ingredientes en este Post que hemos realizado para la web de Claudia & Julia, donde por supuesto podéis adquirir la maquinita mágica! ( O encargarla a los Reyes Magos; nunca es demasiado pronto, mi hija Marta me ha venido con la lista en pleno mes de agosto, en serio! )

Traigo además buenas noticias! Según la misma nutricionista, podemos añadir a nuestra flamante tostada un poco de mermelada. Por las mañanas está permitida, así que en el mismo artículo os he dejado la receta de ésta que es de higos recién comprados en el mercado el día anterior. Un lujazo para estar en la historia de perder peso, no os parece?

Yo tengo la mala costumbre de tomarla a cucharadas y por la noche, que es cuando me entra el furor por lo dulce y lo mismo me da por el chocolate negro, que por la Nutella, que por lo que sea. No lo hagáis!! engorda muchísimo, se te disparan los niveles de azúcar y a la media hora el cuerpo te pide más.

Por cierto, y antes de que me preguntéis por mensaje privado en redes sociales o por e mail; la cuchara maravillosa de la fotografía me la he traído de El Contraste; una tienda de antigüedades situada en la calle con más portales bonitos por metro cuadrado de San Sebastián y que merece la pena pasear. Tienen un montón de cosas a precios muy asequibles... piezas sueltas de vajillas de antaño, cacharros tan curiosos como encantadores, que van cambiando cada poco tiempo. Una joyita que quería compartir con vosotros.

Además de este pan de semillas que tenéis que incluir en vuestros objetivos de vuelta a la dieta sana, y la comida ordenada. Un pan saciante y a la vez muy rico que lleva pipas de calabaza y lino. Una fuente de fibra maravillosa y una forma ideal de empezar cada mañana.

↧

5 objetos imprescindibles para lucirte en la mesa.

February 14, 2017, 11:46 pm

≫ Next: Tarta de oreo, chocolate y manteca de cacahuete.

≪ Previous: Receta de pan de semillas para dieta adelgazante.

Además de cocinar rico sabéis que me encanta presentar las cosas bonitas. Eso no quiere decir que no sea la más feliz del mundo comiendo en un tupper sobre una manta debajo de un árbol o en una silla en la playa. Aunque temo que incluso en esas ocasiones tiendo a complicarme algo la vida y del tupper me paso la comida a un plato, que llevo bien preservado, bebo en un vaso de verdad, y cargo con los cubiertos de todos los días.

Pero vaya... que yo me adapto ! Y eso lo digo para esos amigos que tienen una especie de miedo reverencial e infundado a sentarme en una mesa con un hule a comer una tortilla con pimientos. Nada más lejos! Soy capaz de disfrutar casi lo mismo.

Eso si el hule debe de ser bonito. Ejem.

Bueno, siguiendo un poco mi línea.... Os traigo cinco cacharros ideales para poner una mesa bien chula y que todos digan oH! antes de probar un bocado, que eso a la cocinera le anima y mucho!

1.-Los ramequines de Emile Henry.

Me gustan por muchos motivos; están genial de precio que es un buen comienzo y son muy versátiles. Los uso para poner un chocolate y que se mantenga bien caliente, o para servir helados y que se mantengan más tiempo fríos.... para presentar un yogur con pequeñas frutas, una macedonia, unas natillas, un arroz con leche....

Pero hay una idea que os va a encantar. Los uso para llevar el queso azul a la mesa cuando ya está empezado. No os pasa que una vez cortado está desmigado, desmontado.... vaya, hecho un churro? pues esta idea (que es de mi madre) de servirlo en un recipiente como este, tipo vasito, de donde cada cual se ponga en su trozo de pan me parece además de bonita de lo más practica del mundo. Si somos muchos lo colocamos en dos! Y hay muchas opciones más para darles uso casi a diario.

2.- Las tablas de madera o de mármol.

Me encantan las tablas de cortar. Y muchas las compro sabiendo perfectamente que no voy a cortar absolutamente nada sobre ellas.
Son perfectas para llevar un aperitivo en la mesa para compartir y no estoy pensando en quesos o embutidos sino en muchas otras cosas.

Primero empecé con las de madera, esta de arriba que compré en Valentina, creo que es de las primeras que entró en casa y luego ha sido un no parar. También se pueden encontrar preciosas en la tienda online de Claudia& Julia .
Alargadas, rectangulares, redondas, de diferentes maderas; las de madera de olivo son lo más! aunque su precio también lo es.

De mármol tengo también unas cuantas y de diferentes tamaños. Esta de arriba es la más grande y puede quedar bonita cuando se va a llevar a la mesa algo caliente en una cacerola lucida o en una pallera. Mi última adquisición es de color verde, la podéis ver en la receta de pasta con brócoli y setas y me parece preciosa para presentar por ejemplo membrillo y frutos secos; unas almendras...

Mirad también este aperitivo de jamón ibérico de bellota que preparé hace poco. No luce más sobre su tabla de mármol que sobre un plato mondo y lirondo?

3.- Los pies de tarta.

Los stand cakes o pies de tarta son muy versátiles, no sólo para servir presentar una tarta o unos pastelitos, sino para muchas otras cosas más; por ejemplo unas huevas de salmón en un plato con hielo para que se mantengan frías como veis arriba.

Pensando en frío...otra idea pueden ser unos mejillones con salpicón, o salsa jardinera, pero cualquier canapé lucirá de maravilla en un buffet en donde tenemos que ingeniárnoslas a veces para conseguir que todo nos quepa. En ese caso lo mejor es repartir las cosas en alturas y los stand cake son muy prácticos para ello.

4.- Un molde bonito para hacer los mejores bizcochos.

Con este punto ya me repito, lo sé, pero es que os tengo que acabar de convencer a algunos que pensáis que los bundts de Nordic Ware son de precio demasiado elevado en comparación con otros. Pero es que ahí está el tema, que no tienen comparación.

Bajo estas líneas uno de los que tengo (porque tengo unos cuantos) sobre un pie de tarta. No os cortéis por adornar este tipo de bizcocho con ramas, como estas de eucalipto o florecitas de paniculata; son muy económicas, huelen fenomenal y con el resto adornamos la casa.

5.- Seis u ocho platos de postre bonitos.

Porque no sólo los vamos a usar para el postre, sino también para presentar entrantes; que pueden ir en vajilla diferente al resto de la comida o cena, o para un picoteo informal sentados o de pie pero no por ello menos elegante.

Mirad que precioso éste con un aperitivo de sardinillas riquísimo que hice hace hace un par de meses, y sobre una tabla maravillosa de Ruagalicia hecha a mano y con un asa de cuero que le da un toque muy elegante, vamos... que yo no la suelo usar para cortar cebolla precisamente.

Y pienso en seis y ocho pensando en ese numero de comensales, pero si fueran más yo lo soluciono muy fácil. Trato de tener otro modelo que pueda presentar al mismo tiempo porque sea de color o forma similar. Así además de tener dos modelos, en un momento dado los puedo refundir si es necesario.

Mirad que bien combinan estos en los que he presentado una ventresca como aperitivo y fijaros también en la precioso tabla de olivo. No os parece buena idea colocar sobre ella la sal y la pimienta, o un pequeño bol con salsas tártara y mahonesa?

↧

Tarta de oreo, chocolate y manteca de cacahuete.

February 16, 2017, 11:30 pm

≫ Next: Curso de estilismo y fotografía culinaria con Deleitarioja.

≪ Previous: 5 objetos imprescindibles para lucirte en la mesa.

Hay tartas que realmente puede hacer cualquiera, y estoy pensando en la típica tarde con base de galletas, que no necesita horno ni demasiada experiencia.

En mi libro de mesilla de noche de postres de chocolate, encontré esta de manteca de cacahuete y galletas oreo.

Muy ligera no es, está claro, pero rica está un rato y bonita es a más no poder!

Nunca hasta ahora había usado la manteca de cacahuete, ni tan siquiera la había probado aunque podía imaginar el sabor.

El resultado ha sido sorprendente, dulce y salado a la vez. Una tarta con carácter, diferente a cualquier otra que podáis imaginar.

Como todos sus ingredientes son muy potentes como postre cunde muchísimo porque nos basta con una pequeña porción.

La altura de la tarta depende del tamaño del molde, el que yo he usado es de 22 cm. y para darle un poco de volumen la adorné con unas onzas de chocolate semiamargo, de la misma variedad que la cobertura.

Por el mismo motivo elegí un plato bajo para presentarla en lugar de un stand cake, o pie de tarta. Este es de una porcelana finísima de Carron Paris, que la hace lucir especialmente bonita.

No sé si aconsejaros entrar en su web y echar un vistazo porque es todo tal ideal que es casi imposible no encapricharse de una de sus piezas hechas a mano, algunas únicas o de ediciones muy limitadas.

Lo cierto es que siempre hay ocasiones o.... pasteles, que van a agradecer que te hayas dado el capricho. Y si este plato os ha parecido, aun sin haber sentido su delicadeza en las manos, una preciosidad, los bowls os van a dejar en estado de shock porque parecen piezas de museo, de casa de muñecas, de palacio de cuento.

INGREDIENTES:

20 galletas Oreo
75 g de mantequilla.
400 g de manteca de cacahuete.
175 g de azúcar glas.

Para la cobertura:

200 g de chocolate semiamargo.
100 g de mantequilla.
4 cucharadas de agua.

PREPARACIÓN:

Separamos las galletas Oreo y retiramos la crema de dentro. Las machacamos y las reservamos.
Derretimos la mantequilla y la añadimos a las galletas y las mezclamos hasta obtener una pasta
En un molde de unos 22 cm y que se pueda separar la base del aro, colocamos un papel del horno en el fondo de forma que quede sujeto y sobre él extendemos la masa de galletas.
Llevamos al frigorífico hasta que esté sólido. Unos veinte minutos.
Batimos la manteca de cacahuete o maní con el azúcar glas y lo agregamos sobre la base.
Volvemos de nuevo a enfriar, esta vez más tiempo. La manteca tiene que quedar bien durita.
En un bol derretimos la mantequilla con el chocolate y el agua. Podemos hacerlos al microondas pero con cuidado de que no coja demasiada temperatura para que el chocolate conserve su brillo y textura.
Cuando se haya enfriado, pero sin llegar a cuajar de nuevo, lo añadimos como cobertura y lo dejamos en un lugar fresco (mejor evitar el frigorífico ya que no es bueno que el chocolate se enfríe bruscamente).
Desmoldamos con cuidado y presentamos adornado con unas onzas del mismo chocolate o unos bombones sencillos.

Una tarta para quedar de cine, facilísima y a la que no hay que dedicar apenas más tiempo que el de la espera mientras se forman las diferentes capas.

Peculiar, diferente y con un contraste de texturas suaves y crujientes que os va a enamorar.

↧

Curso de estilismo y fotografía culinaria con Deleitarioja.

October 16, 2016, 11:50 pm

≫ Next: Los 10 mejores regalos de Navidad 2016.

≪ Previous: Tarta de oreo, chocolate y manteca de cacahuete.

Cuando Isabella y Mª José me propusieron hace ya casi un año impartir un taller de fotografía y estilismo culinario en Logroño me pareció una idea muy atractiva y sobre todo un reto. No soy fotógrafa, aunque no he parado de fotografiarlo todo desde no recuerdo ya cuando.

Si preguntáis a mis amigos os dirán que la imagen que tienen de mí es la de salir siempre con la cámara en la mano.... "dando la brasa". Así que ahora que lo pienso, voy a ser justa conmigo misma y reconocer que en realidad sí que lo soy, hasta hace poco de una manera y ahora de otra.

Este sábado 15 fue el día elegido para nuestro taller. El lugar era maravilloso, las condiciones ideales, con una luz preciosa en torno al mediodía que supimos bien aprovechar.

El nuevo espacio gastronómico de Deleitarioja donde se imparten todo tipo de talleres relacionados con la gastronomía y la cocina, con invitados de reconocido prestigio a nivel nacional, es perfecto para un taller así.

Luz natural maravillosa, interesantes posibilidades para hacer tomas con iluminación diversa. Empezamos con un contraluz precioso disparando a unas granadas (foto primera) y acabamos con unas tomas cenitales (bajo estas líneas) en el suelo al pie de una puerta acristalada.

También quería probar con esos desenfoques que tanto os gustan, plato en mano. Y para ello abusamos un poco de Ana que se vino en el día desde Pamplona para estar con nosotros, con una chaqueta larga a la que supimos sacar provecho porque era ideal como fondo.

Los croissants que sujeta los había horneado Isabella y aquel shooting fue una tortura porque la sala olía a mantequilla y a horno calentito que no había forma de concentrarse.

Luego les pasé el testigo a ellas, y Olivia hizo esta foto a los codiciados croissants que esta vez sujeté con mis manos.

Es evidente que le quedó bien claro como conseguir el efecto, y no solo logró un bonito desenfoque, manteniendo el primer plano bien nítido, sino que además realizó una perfecta composición dirigiendo mi mano... abajo, arriba.. un poco más a la derecha... hasta que quedó bien colocada. Bravo!

Por fin nos tomamos el café un poco tarde, pero ya se sabe que cuando hay foto por medio, lo demás siempre puede esperar.

Creedme que había una luz tan bonita que daba pena sentarse en lugar de aprovechar para seguir disparando, así que enseguida nos pusimos manos a la obra con otro escenario. Esta vez con luz lateral y un reflector para difuminar las sombras.

La idea era retratar este postre sencillo de yogur con pedazos de chocolate, aprovechar el contraste del blanco con el fondo oscuro para dar más peso visual a la copa y trazar una diagonal imaginaria que desciende hacia la izquierda, partiendo de la cucharilla, gracias a la ramita de paniculata que cae sobre la mesa, que en realidad no es una mesa. Las líneas diagonales pueden lograr que una imagen resulte mucho más atractiva.

Tengo que contaros que tuvimos la suerte de contar con la ayuda de mi amiga Carla de La Tortuguita Blanca, que se vino a tomar unas cuantas instantáneas del backstage para que hoy podáis ver este post.

A Carla también le gusta la fotografía, es ilustradora, pero tiene un ojo prodigioso para captar la escenas cotidianas; como podéis comprobar no sólo apreciando la visión de la mañana del sábado que nos ha dejado aquí, sino también contemplando sus láminas y retratos con ese aire nórdico que tanto nos gusta ahora en Latortuguitablanca.com

Llevamos cestos y cajas conteniendo material para atrezzo y por supuesto unas cuantas superficies para representar escenas y fotografiar en diferentes ambientes.

Finalmente dedicamos un espacio a la edición con Photoshop, acabando de "dibujar" nuestros bodegones sentadas frente al ordenador.

Fue una experiencia muy divertida y amena, de la que todas nos llevamos un bonito recuerdo!

↧

Los 10 mejores regalos de Navidad 2016.

December 19, 2016, 11:07 pm

≫ Next: Escalivada catalana. Receta rica y fácil.

≪ Previous: Curso de estilismo y fotografía culinaria con Deleitarioja.

Como todos los años en estas fechas llega el momento de hacer balance del año y al mismo tiempo pensar en cerrarlo haciendo felices a los que nos rodean con un buen regalo por haberlo superado. Si, quizá me hago mayor pero cada año que pasa es un "bueno... lo hicimos!!"

Y hoy os traigo lo que para mí han resultado el top ten en materia culinaria. Los mejores diez regalos para acertar y quedar como un rey .... mago.

Este ha sido un año trepidante, no sé si tanto como el anterior; el año de mi primer libro! pero he crecido mucho en otros aspectos de esta mi nueva "profesión" así que ha sido muy muy satisfactorio.

Y digo mi primer libro porque tengo algo en mente, pero casi que no voy a decir nada.... que va a ser más prudente.

El caso es que a lo largo de estos últimos doce meses me he encontrado con tantas cosas bonitas, de una u otra manera, que no quería dejar de compartirlas con vosotros para que deis en el clavo!

PARA QUEDARSE CON EL PERSONAL EN LA MESA

1.-La vajilla de Cookplay. La veis en la imagen que encabeza este post. Hablamos de piezas maravillosas y muy versátiles. Se pueden comprar por unidades. Los bowls son de la colección Yayoi, los hacen en diferentes tamaños y en varios colores. Me encante el blanco con oro, es muy especial a veces lo he utilizado para adornar la mesa en el centro con cabos de velas.

2.-Las piezas artesanas de Doceramica. Las hace una a una a mano Belén, una sicóloga que ha descubierto su pasión por este oficio precioso de componer recipientes bellos y delicados. Maravillosos para contener pequeñas salsas, algún ingrediente accesorio del plato principal, o para dulces o petit fours como en la foto. Son muy especiales y.... únicos.

3.- Las antigüedades de El Contraste. Una tienda que aglutina obras de arte moderno y deliciosas antigüedades rescatadas de mercadillos del sur de Francia y otros lugares. Físicamente se encuentran en una de las calles más emblemáticas de San Sebastián, la preciosa calle Prim, pero desde allí hacen envíos a todo el mundo. Como esa jeringuilla para aplicar cremas a las tartas y pasteles que veis en la imagen, me la entregaron en su caja original y con todas las boquillas. Una pasada!

4.- Los copos de oro de Gold Gourmet. No es porque adore y admire a Mamen, ni porque sea mi amiga, pero si no sabéis que la comercialización del oro comestible a nivel mundial es cosa de una mujer maravillosa, dulce y cordial, que tengo la suerte de tener muy cerca porque es de La Rioja, debéis tomar buena nota ya.

Lo suyo tiene mucho mérito y ha triunfado porque el producto lo vale. Copos de oro en diferentes formatos para dar un toque chic a los postres, dar personalidad a un plato, o simplemente para dar luz y brillo a una copa de Cava o Champagne para recibir el año..... hablamos de Oro Gourmet y su variedad de formatos y presentaciones hacen de este producto un regalo perfecto y al alcance de todos los bolsillos.

5.- El molde "Crown" de Nordic Ware. Probablemente el molde para hacer bizcochos más bonito del mundo.

Hace poco os enseñaba mi primer bundt con esta obra de arte en aluminio, se trataba de un bizcocho de jengibre y granada para los desayunos y meriendas de Navidad, pero en realidad se pueden hacer cientos de pasteles a cual más precioso. Os lo imagináis de chocolate amargo con glasa blanca deslizándose por sus relieves y formas onduladas?

Un verdadero juguete para los aficionados a hacer repostería en casa, una pieza que deslumbra por su perfección y su presencia. La podéis encontrar en la tienda de Claudia & Julia.

PARA SATISFACER EL CONOCIMIENTO

6.- Un taller de fotografía gastronómica on line. Sí, he venido a hablar de mi libro, pero es que nuestro taller de fotografía y estilismo culinario "fotofoodies" que se impartirá a finales de enero me parece de lo más regalable del mundo.
Y lo digo porque pienso que cumple los requisitos que debe cumplir un regalo... que sea algo que apetece mucho, pero al mismo tiempo...... que no acabemos de arrancar a darnos el capricho.

Adivino que tú, y tú que lees ésto, sientes curiosidad y te encantaría descubrir cómo hacer fotos mucho más chulas... y piensas que sería una pasada pero .... te frena el pensar que no siendo profesional de nada relacionado.... no es que sea necesario y si por ejemplo tienes un blog de cocina pues..... puedes arreglártelas como hasta ahora.

Pero a que si te él te lo regalara.....darías saltos de alegría?. Tenemos además unas tarjetas ideales diseñadas a tal efecto para que "te lo puedan" o.... "se lo puedas" entregar bonito!

7.- Un libro, o dos, o tres. Y hablando de mi libro, pues sí, tengo un libro precioso que acaba de cumplir un añito y ya no lo llevo por aquí y por allí de la mano, como al principio, porque anda solo y se defiende bien, se llama como este blog, Tobegourmet, y es como de fondo de armario.

Pero déjame que te recomiende uno con el corazón. Se trata de "Recetas para aprovechar" promovido por la Academia Riojana de Gastronomía y su Presidente Pedro Barrio. Trata de eso, de recetas de aprovechamiento, muchas de ellas firmadas por cocineros de gran prestigio, 29 estrellas Michelín y 33 Soles Repsol por una buena causa, ya que los beneficios de su venta serán cedidos al Banco de Alimentos de La Rioja.

Y otro por su belleza y su plasticidad... es el de Laura Ponts, a quien aprecio y admiro, y se llama"Arte Foodie"hace falta más argumento que su propio nombre? hace las fotos con un I phone 6 en el suelo de la cocina de su casa, no tiene estudio ni se declara fotógrafa, pero lo suyo es arte y con mayúsculas.

8.- Una suscripción a una buena revista de cocina. Este regalo, exactamente éste, me lo hizo mi cuñada hace un par de años. Fue a la revista Feel Good Food, y os confienso que ha sido una de las cosas que más he disfrutado.
Si no dominas el inglés y además eres un cocinillas aficionado a la famosa "Thermo" te recomiendo Themomix Magazine. Desde octubre de 2015 ha dado un giro en su estilo, contenido y diseño que la hacen verdaderamente interesante y atractiva...
Además podrás leer todos los meses mis recomendaciones gastro lo cual me hará muy feliz :)

PARA PONERSE FINO

9.- Una selección de productos de Erase un Gourmet. Por mi trabajo, circunstancias, y por mi buen apetito, conozco unas cuantas tiendas Gourmet, pero pocas tan completas como ésta. Desde unos chocolates o unas galletas de mantequilla, hasta un Vega Sicilia o una lata de caviar Ruso.
Tienen packs para regalo, pero a mí me gusta más curiosear y componer algo a medida, personal y que encaje al máximo con los gustos de la persona que lo va a recibir.
Por ejemplo me han encantado las latas de caviar de aceite de oliva, cosas que vemos en los emplatados ideales de algunos restaurantes y a las que no imaginamos tener tan fácil acceso.

10.- Las conservas artesanas de Rua Galicia. Otra opción es justo la contraria, recurrir a una tienda pequeña pero muy especial, como lo es esta que comercializa productos gallegos de gran calidad. Aceites, conservas, tablas de madera hechas a mano.... si el regalado además dejó esta bella tierra, como tantos, y padece de esa nostalgia con nombre propio, "morriña", ten por seguro que habrás acertado con tu regalo.

También sirve no haber emigrado y ser amante de la buena mesa sin más.

Feliz Navidad!

↧

Escalivada catalana. Receta rica y fácil.

February 22, 2017, 1:08 am

≫ Next: Risotto de alcachofas fácil y original.

≪ Previous: Los 10 mejores regalos de Navidad 2016.

La escalivada en casa la tomamos todo el año. Es una alternativa perfecta a las ensaladas, a fin de cuentas son pimientos, berenjenas, aceite de oliva virgen extra... ingredientes sanos, llenos de propiedades que conforman en un momento dado una cena ideal y ligera.

En este caso no puedo decir que la receta sea ni de mi madre ni de mi abuela ya que como bien sabéis mi familia no es precisamente catalana. Ello no impide que tenga buenísimos amigos en Barcelona, Girona, que haya pasado unos cuantos veranos en la zona de Tarragona y que la haya probado incluso en versión Joan Roca, en el Celler, aunque evolucionada.

Para acreditarme aun más, os informaré de que tuve novio catalán con madre muy cocinera.

Mi versión de escalivada se basa en la auténtica escalivada catalana pero con aportaciones personales que la hacen muy sabrosa. Son unos pequeños trucos con los que resulta una escalivada original y deliciosa.

Y esos trucos están en los ingredientes, pero también en la salsa. Ya que por una parte sustituyo cebolla por queso de cabra, añado anchoa que si es de L'Escala mejor que mejor y la acompaño con una viñagreta que lleva ajo picado.

Saludable y exquisita.

INGREDIENTES:

1 Berenjena.
1 pimiento verde.
1 pimiento rojo.
1 pimiento amarillo.
1 lata de anchoas de calidad
2 rodajas de queso de cabra
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena.
Sal.

PREPARACION:

Lavamos lo vegetales, lo secamos y los engrasamos con aceite de oliva.
Los asamos en el horno sobre una hoja de papel sulfurizado durante 45 ó 50 minutos.
En mitad del proceso anterior les damos la vuelta.
Cuando hayan enfriado los pelamos, retiramos las semillas y los cortamos con tijeras en trocitos pequeños sobre una bandeja.
En un bowl ponemos 9 cucharadas de aove, 3 de vinagre de Módena y sal.
Lo batímos hasta que esté ligado y añadimos los dientes de ajo picados muy pequeños.
Lo vertemos sobre las verduras, lo removemos todo y lo dejamos macerar una o dos horas.
En el momento de servir añadimos unos filetes de anchoa y un poco de queso de cabra

Opcionalmente se puede tostar el queso unos minutos en rodaja entera (en ese caso conviene que sean rodajas pequeñas) en una sartén sin aceite, a fuego vivo un par de minutos por cada lado.

Templado, el queso va fenomenal con la escalivada que quedaría un poco más templada.

↧

Risotto de alcachofas fácil y original.

February 24, 2017, 1:23 am

≫ Next: Fotografía culinaria: 15 consejos para fotografiar comida.

≪ Previous: Escalivada catalana. Receta rica y fácil.

El risotto es un plato que gusta mucho en casa junto con la pasta y las lasagnas, o canelones con distintos rellenos. Para lo uno y lo para lo otro siempre estoy pensando en incorporar las verduras de temporada. El otoño pasado preparé unos canelones de calabaza que ya se han quedado entre nosotros para siempre. Y este invierno he triunfado con este arroz sencillo con alcachofas.

Cortadas tan pequeñas los niños ni las perciben y es una forma fantástica de incorporarlas a su dieta y que se vayan acostumbrando al sabor. El toque del jamón de pato se me ocurrió en el último momento y así por las buenas creo haber dado con la receta del mejor risotto de alcachofa del mundo.

La receta de este risotto espectacular la hemos reproducido de nuevo para Claudia & Julia que es donde la podéis encontrar con todo detalle y paso a paso. Y la hemos cocinado y atentos! emplatado en una de mis sartenes fetiche: la Frech de Buyer que es un amor.

Limpiar alcachofas no es lo más divertido del mundo y una pregunta frecuente es:

Cómo se limpian las alcahofas?

Os diré que desde que vivo en un lugar como La Rioja donde tenemos una huerta estupenda me he aficionado a muchas verduras y entre ellas a ésta, con lo que hasta el día de hoy llevo limpiadas unas cuantas, así que os puedo contar de primera mano cómo se hace y algún pequeño truco.

Y ya que estamos os recomiendo leeros este post que escribí hace ya tiempo, pero que como los consejos de la abuela sigue de plena actualidad. Deriva de una clase en la que aprendí a hacer la mejor menestra que hayáis probado jamás con el chef Miguel Martinez Losa, todo un experto en cocinar vegetales y verduras; lo hace como los ángeles.

En este mismo post tenéis de hecho información preciosa sobre como tratar cada una de ellas, su cocción perfecta etc...

Y por supuesto también hablamos de las alcachofas.

Para limpiar las alcachofas:

En primer lugar cortamos la punta como un tercio de la alcachofa y un poco del tallo, ya que este también se aprovecha.
A continuación retiramos las hojas externas hasta llegar al centro, a la flor de la alcachofa que es lo más tierno y pelamos un poco el tallo.
Colocamos un recipiente con agua y un poco de perejil, que frotamos para explimirlo. El perejil tiene mucha vitamina C y es perfecto para evitar que se oxiden y ennegrezcan.
También se puede usar limón, pero hay que percibe luego el sabor a limón en la alcachofa y en ese caso el truco del perejil es mucho mejor.
Según vamos limpiando las alcachofas las vamos sumergiendo en ese agua.
Las partimos en dos y con la ayuda de un cuchillo cortamos un triángulo en el centro donde se ven una pelusilla que resulta amarga y hay que retirar.
Ya las tenemos listas y con un color verde espectacular.

Mantener ese color verde en la alcachofa es realmente más importante en el caso de la menestra que en nuestro risotto ya que si toma tonos marrones tampoco pasa nada, incluso puede recordar al tono de los hongos y no es ningún problema. Pero ya puestos en materia sí quería enseñados cómo hacer para que las alcachofas conserven el color verde.

Luego podremos añadirlas a un arroz, o tomarlas hervidas y aliñadas con aove y sal... una delicia. Pero sin duda hoy ha tocado tomarlas en risotto con jamón de pato, puesto así al final, sin cocinar que resulta un contraste estupendo y os aseguro que os va a encantar.

↧

Fotografía culinaria: 15 consejos para fotografiar comida.

December 27, 2016, 5:17 pm

≫ Next: Cordero lechal al horno super tierno. Receta.

≪ Previous: Risotto de alcachofas fácil y original.

Mi post sobre los diez mejores regalos que publico cada año se ha convertido en todo un clásico. En esta ocasión os hablaba de nuestro curso de fotografía y estilismo culinario para foodies, bloggers, o simplemente aficionados y amantes de la fotografía que quieran progresar en esta disciplina que es la fotografía gastronómica.

Regalar experiencias se ha puesto de moda, pero es importante mantener el momento mágico de "desenvolver", de palpar y tocar algo físico y material, y por eso hemos encargado a una diseñadora de nuestra confianza estos preciosos tarjetones que son la materialización de nuestro curso online Fotofoodies que dará comienzo el próximo 30 de enero y que hoy os quería enseñar.

La idea era recrear el momento de abrir la chocolatina y encontrar el papel dorado que abre las puertas de la fábrica de chocolate de Willy Wonka. Una fábrica en este caso de ideas, trucos y consejos. Poder ver cómo se crean las fotografías de nuestro blog, desde el primer momento, cuando sobre la superficie aun no hay a apenas un paño o un plato vacío.

Será un paseo por diferentes estancias... la de la inspiración en la que nacen las ideas, la que contiene todos los posibles recursos y atrezzos, la de los trucos de magia, la otra, y la de más allá...

Quiero que todo aquel que visite nuestra fábrica virtual salga observando la realidad con otra mirada, en formato 2x3, encuadrando de forma inconsciente las escenas cotidianas, buscando la belleza y la perspectiva más brillante de las cosas, encontrando la luz allá donde se esconde...

Y como no todos podrán conseguir esta vez el "pase", porque la visita es para muy pocas personas, quiero compartir con vosotros con unos pequeños consejos, trucos, pistas o ideas que os despierten la ilusión por mejorar vuestras fotografías de platos y comida.

1.- Elige la luz natural, prueba con diferentes ventanas, a diferentes horas. No te quedes con la primera opción, ni con la más cómoda sino con la mejor.

2.- Modela la luz.... sube persianas, o bájalas!! corre o descorre cortinas.... y si no las tienes invéntalas si las necesitas para suavizar un contraluz que marque bonitos perfiles.

3.-No tires de ISO para ganar luz, baja la velocidad, bájala mucho y ayúdale de un trípode y de un disparador automático para asegurarte un resultado sin trepidaciones.

4.-Controla los reflejos no los dejes al azar. Puedes usar para para ello "papel pluma blanco o negro". Vigila copas, botellas, acero...

5.- Controla la gama de colores que aparecen en tu fotografía. Viste la escena como si te estuvieras vistiendo tú. Que los tonos combinen, que no haya estridencias. Usa el color también para transmitir sensaciones. Ante la duda mejor dos colores y punto.

6.- Deja la comida para el final, primero planifica la escena o escenas con el plato vacío. Tómate tu tiempo, haz diferentes variaciones como ves en estas fotos que ilustran el post. Mueve las cosas de sitio. Mira a través del visor..... la imagen se ve distinta limitada por el encuadre. Desplaza el encuadre, haz pruebas, hasta estar convencido. Dispara y piensa si es ese el resultado que quieres conseguir.

7.- La foto no la hace la cámara, la foto la haces tú. He visto composiciones maravillosas hechas con un teléfono móvil y auténticos despropósitos con la mejor cámara del mundo. Por eso interésate por las reglas de composición, "mira" mucha fotografía e "identifícalas" en ella. Este ejercicio es tan valioso como el famoso consejo "practica, practica, practica..."

8.- Da vida a lo inerte. Hay muchos recursos para aportar vida y calor a un trozo bizcocho, a una galleta, a un vaso con un zumo de fruta. Ramas y flores que aun respiran, el paño con el que la repostera se ha secado las manos, el tenedor con el que lo vamos a cortar, o la gota que arrolla por el vaso del sorbo que acabamos de tomar. Las posibilidades son infinitas. De nuevo.... observa, anota y aplica.

9.- El paso por maquillaje. Una pequeña ayuda siempre viene bien, Por muy flamante que haya salido el pollo del horno, al cabo de veinte minutos de sesión fotográfica se ha transformado seguro y necesita igual que tú el "rímel waterproof". Ten a tu lado siempre que fotografíes caliente un pequeño bol con aceite y una brocha de silicona. Pincela la comida! y mira como resucita.

10.- Las líneas en fotografía. Supone todo un módulo en nuestro curso online. En todas las fotografías hay líneas horizontales, lineas verticales, diagonales y curvas. Tampoco estas están dejadas al azar. Por el momento controla las que veas a través del visor, si no son perpendiculares o paralelas a los bordes que sea porque tú lo has decidido así, y en la inclinación y grado que has considerado oportuno. Las diferentes líneas producen sensaciones, lo sabías?

11.- En exterior huye del sol y busca la sombra, allí donde la iluminación es más uniforme. Con las sombras y los rayos de sol se pueden conseguir efectos bonitos, pero mejor dejar eso para cuando tengamos el tema muy dominado y nos apetezca arriesgar.

12.- En situaciones complicadas elige quedarte corto de luz. Hablamos de imágenes con fuertes contrastes; zonas muy iluminadas coexisten con zonas muy oscuras. Con el revelado de raw se puede rescatar información de las zonas algo oscuras, pero cuando en la fotografía hay partes excesivamente claras no sucede lo mismo y puede haber detalles que de pierdan definitivamente.

13.- Si vas a fotografiar en cenital y en frontal empieza por lo primero si vas contra reloj y la luz va decayendo.

Para las tomas cenitales necesitas aperturas de diafragma más pequeñas que suponen rebajar la entrada de luz en la cámara por lo que es mejor no apurar y hacerlas las primeras. Con las tomas frontales no hay tanto problema en los momentos en que la luz natural, por la hora, empieza a escasear. En fotografía culinaria es habitual optar por aperturas grandes de diafragma para conseguir bonitos desenfoques y con éstas maximizamos la luz a tope.

14.- Toma distancia. Hay cierta tendencia en fotografías tomadas en restaurantes para Instagram por echarse literalmente encima del plato. No se deja aire alrededor con lo que la sensación de agobio es evidente, la toma además aparece distorsionada lo cual no resulta nada estético. Aléjate y después mete zoom encuadrando con la cabeza y no con el estómago.

15.- Busca siempre un momento tranquilo para hacer tu sesión de fotografías, las prisas desconcentran e impiden la evolución natural que se produce cuando se fotografía un bodegón. Normalmente se parte de un esquema básico con pocos elementos y luego se va completando hasta llegar a la escena final. Es decir, se va de menos a más. Esto requiere tiempo y tranquilidad.

* Si estás interesado en regalar nuestro curso online contáctanos por mail, solicitando te enviemos la tarjeta regalo, en la siguiente dirección: beatriz.tobegourmet@gmail.com.

Si quieres que recibirla a tiempo para Reyes habrás de hacerlo antes de fin de año.

↧

Cordero lechal al horno super tierno. Receta.

March 1, 2017, 1:57 am

≫ Next: Cómo aprender fotografía culinaria paso a paso.

≪ Previous: Fotografía culinaria: 15 consejos para fotografiar comida.

Esta receta exquisita de cordero lechal al horno es una de las recetas inéditas que podéis encontrar en el libro Tobegourmet: Estilo en tu mesa que de la mano de Ediciones Nobel publicamos hace año y medio. Un libro de recetas y de muchas ideas para los que nos gusta cocinar y recibir en casa.

Hoy he pensado en compartirla rescatando esta fotografía, la original, y alguna más que quedó en el descarte, pero igualmente ilustrativa de este manjar de plato que no tiene ninguna dificultad. Mi madre aporta el cómo se hace el cordero al horno para que esté jugoso y tierno, y yo las patatas que lo acompañan y que le dan un punto delicioso.

Para la elaboración de esta receta hemos utilizado una variedad de cordero autóctono de La Rioja que es el cordero "chamarito" de carne tierna, suave, rosada y jugosa.

Aunque no cabe duda de que para que llegué al plato en su punto de cocción perfecto hace falta experiencia y un buen entendimiento con el horno.

Es posible que a la primera acertemos, pero si no es así, será a la segunda o a la tercera y a partir de ahí es como andar en bicicleta; que no se olvida.

INGREDIENTES:

Una pierna de cordero lechal.
2 cabezas de ajo.
Unas ramitas de perejil.
1 vaso de vino blanco.
Un trozo de mantequilla.
3 ó 4 patatas pequeñas.
Sal.

PREPARACIÓN:

Con la ayuda de un mortero preparamos una majada de ajo y perejil. Colocamos el cordero en la fuente o bandeja en la que se va a hornear y lo untamos bien con la majada de modo que esté bien cubierto por todas partes (reservamos un tercio para las patatas Hasselback).
Lo dejamos en la fuente de horno dos o tres horas para que tome todo el sabor.
Salamos y añadimos una nueces de mantequilla sobre la carne.
Metemos al horno precalentado a 180º. Al cabo de una media hora le damos la vuelta para que se haga de la misma horma por las dos partes.
Dejamos otros 20 minutos y regamos con el vino blanco.
Vamos vigilando la cocción que siempre irá en función del tamaño de la pieza del cordero en y de la potencia de nuestro horno. El tiempo total puede oscilar entre un hora y cuarto y dos horas.

PATATAS:

Mientras el cordero se hornea, lavamos bien las patatas, las secamos y les hacemos unos cortes en láminas sin llegar hasta el final. Han de ser cortes paralelos de no más de 5 mm de grosor.
A continuación las abrimos para introducir entre algunas de sus capas el resto de la majada de ajo y perejil.
Cuando calculemos que puede faltar media hora para que el cordero esté a punto las colocamos en la bandeja y las horneamos con él.

El truco para conseguir un cordero al horno tierno y jugoso es estar muy pendiente, sin salir de la cocina. Al cordero de leche vale la pena mimarlo hasta el final.

↧

Cómo aprender fotografía culinaria paso a paso.

March 1, 2017, 11:30 pm

≫ Next: Merluza fresca con almejas muy jugosa. Receta tradicional.

≪ Previous: Cordero lechal al horno super tierno. Receta.

Nadie duda de que todo lo relacionado con la gastronomía pasa por sus mejores momentos, y de ello se hacen eco las RRSS, en las que es fácil encontrar contenidos comestibles todos los días y a todas horas.

Los establecimientos y negocios dedicados a este sector necesitan contenidos visibles y de calidad para destacar y diferenciarse, y los foodies y aficionados captan instantáneas allá donde van y las comparten a través de sus perfiles, sus blogs o sus grupos de whatsapp.

Para todos los que quieren o necesitan fotografiar lo que comen o lo que ofrecen de forma más atractiva es para lo que ha sido pensado nuestro curso online fotofoodies, y en este post os vamos a dar unas pistas de cómo conseguir hacer fotos con alma.

Para aprender fotografía culinaria es necesario ir paso a paso. Empezar desde luego por las bases y teoría de la fotografía; conocer las reglas de composición, que papel juegan las líneas y curvas que aparecen en la imagen en la mente del espectador, los tamaños de las cosas, los colores y el lugar que ocupan.

El objetivo es poder influir en cómo se siente el que observa, qué percibe, y lograr dirigir su mirada haciendo que recorra la imagen a nuestro antojo, empezando por dónde nosotros queramos que empiece y deteniéndose en donde nosotros decidamos que lo haga.

Comparad las dos primeras fotos con que empieza este post. Cual es la diferencia?

Claramente la primera es una evolución de la segunda, y a su vez la segunda lo es de esta de abajo.

Así se debe construir una fotografía, de menos a más, de lo general a lo particular, dejando siempre los detalles para el momento final.

La fotografía diseñada para anunciar nuestro próximo curso en las RRSS (que dará comienzo el 20 de marzo) la hemos tomado como ejemplo en este post para describir el proceso creativo de una imagen que quiere transmitir algo.

Podéis compararla con esta otra con del curso online que hemos impartido en enero y del que los alumnos han salido muy satisfechos y con ganas de más (habrá que crear una continuación, porque me lo estáis pidiendo muchos). Si hacéis clic en el enlace encontraréis además 15 consejos muy prácticos.

El mensaje es el mismo, pero el ambiente cambia. Antes de diseñar una fotografía hay que pensar qué se quiere contar con ella y cómo se va a hacer.

En la foto del curso anterior se quiere transmitir la calidez de la Navidad (momento en que se dio a conocer y se abrieron las inscripciones) con elementos como el pino, las tarjeta navideña, el lazo de regalo, los tonos ocres y hasta una estrella en forma de molde. El elemento comida no podía faltar y elegimos unos blinis para servir caviar.

En esta ocasión estamos en primavera y queremos dar más luz a nuestro cartel; los días son más largos y apetece verlo reflejado en todas partes... incluso en nuestro curso de fotografía. Hemos sustituido el pino por los primeros brotes de las ramas que ya empiezan a surgir, los panecillos por guisantes que están en plena temporada (el elemento comida no puede faltar en la imagen de un curso de fotografía culinaria) Y en un bol hemos fusionado chocolate y tarjetas de memoria, componiendo una metáfora.

Todas estas cosas son las que podrás aprender en nuestro curso, cosas que no vienen en los manuales sino que se basan en mis años de experiencia viendo y haciendo fotografía y que estaré feliz de compartir contigo.

De nuevo, al igual que en el curso anterior, puedes inscribirte tú o regalar la inscripción, por ejemplo con motivo del día del padre ... eso también lo hemos tenido en cuenta, presentando una imagen donde no hay flores, los utensilios de cocina son más rudimentarios o toscos, la superficie es una madera de carpintero y hemos seleccionado una tabla de cocina en tonos oscuros.

La fotografía hubiera sido muy diferente si hubiera sido pensada para un curso susceptible de ser regalado el día de la madre, aunque por supuesto es lo suficientemente neutra para que no sea excluyente.

Si quieres inscribirte o informarte escríbeme un mail a: beatriz.tobegourmet@gmail.com y si prefieres que sea él el que lo haga te enviaré este precioso tarjetón para que se lo regales.

Las plazas son limitadas, no nos gustan los grupos grandes, corregimos cada fotografía con mucho detalle y la atención que ser presta es muy personalizada.

Nos vemos el 20 de marzo!

↧

Merluza fresca con almejas muy jugosa. Receta tradicional.

March 7, 2017, 11:30 pm

≫ Next: El método definitivo para ganar followers en Instagram.

≪ Previous: Cómo aprender fotografía culinaria paso a paso.

Este plato de merluza nos encanta en casa. La merluza la solemos cocinar de tres maneras: rebozada que es como de toda la vida, al horno en lomos enteros con vinagre de manzana y cebolla pochada, o de esta otra forma, con almejas y una salsa verde muy intensa; con mucho ajo y perejil para que incluso el aceite tome un apetecible color verde... El color de una deliciosa salsa de la que no queda ni rastro en el plato.

En casa no tenemos ninguna Spice Girl así que lo del ajo no es ningún problema. Es más, él siempre dice que nunca es demasiado.... y el resto de la familia como ha crecido con ello no se queja.

Hace poco leí cosas muy interesantes sobre el ajo en el libro de Dtor Fernando Fonbellida, "Comer para vivir", un libro interesantísimo que trata la alimentación desde el punto de vista de la prevención de las enfermedades.

Un libro que te hace pensar mucho cuando por ejemplo establece la distinción de alimentos vivos y alimentos muertos... sí muertos, en referencia todo aquello tan procesado que no existiría de otra forma sino fuera por la industria alimentaria. Cuanto de eso comen nuestros hijos! hay cosas que deberían estar prohibidas por Decreto Ley.

Vuelvo al ajo. El ajo tiene un gran poder antinfeccioso y aun más importante: anticancerígeno. Fombellida dice que no lo cocinamos bien, que no debe cocinarse entero sino previamente troceado para que las enzimas que contiene se mezclen. Muy curioso!

También dice muy sabiamente que si comemos mucho ajo pero a la vez fumamos, bebemos, y hacemos una vida sedentaria no hay ajo que valga.

Sabias palabras!

Así que todos aquellos que estáis a partir un piñón con el brócoli, el kale, la quinoa, la cúrcuma, las bayas y todas esas moderneces.... ojo con lo que hacéis el resto del tiempo!

INGREDIENTES:

Una cola de merluza de pincho sin espinas ni piel.
250 g de almeja fina.
Una cabeza de ajos.
Un manojo de perejil.
Un poco de harina.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

PREPARACION:

Pelamos la cabeza de ajos y colocamos lo dientes junto con un poco de aove y un puñado de perejil en el vaso de la Thermomix. Programamos 7 minutos. velocidad 3 y medio, temperatura Varoma. Si no tenéis este robot picáis todo muy fino, lo lleváis a una sartén con un chorro de aove y lo dejáis unos minutos a fuego medio hasta que el ajo esté blandito.
Reservamos la salsa verde en un bol y pasamos a abrir las almejas en un poco de agua. Lo hacemos de forma independiente ya que si hay alguna con arena nos fastidiaría el pescado. Para ello las ponemos a fuego vivo hasta que se abran. Las reservamos.
Troceamos los lomos de la cola en pequeños trozos, los salamos y los enharinamos.
Vertemos la salsa verde en la cazuela y la ponemos a fuego medio.
Añadimos poco a poco los trozos de merluza, con la parte más bonita hacia abajo, y los dejamos dos o tres minutos por un lado.
Les damos la vuelta con mucho cuidado, habrán quedado impregnados del ajo y el perejil, y depende de la intensidad del fuego puede hasta estar algo crujiente.
Los volvemos a dejar otros 2 ó tres minutos. Lo justo para que la merluza esté hecha, pero tierna y en su punto.
Adornar con las almejas abiertas.

Consejo: El pescado no debe hacerse nunca demasiado, con cinco minutos en total a fuego medio suele ser suficiente.

Truco: Colocad los trozos más gruesos en el centro y los más finos en los bordes, a donde el calor puede llegar con menos fuerza dependiendo de los fuegos.

↧

El método definitivo para ganar followers en Instagram.

March 9, 2017, 11:30 pm

≫ Next: Tartaletas de mantequilla y jengibre con lemon curd.

≪ Previous: Merluza fresca con almejas muy jugosa. Receta tradicional.

Ocurrió justo hace un mes y todo fue producto de la casualidad. Estaba yo mirando Instagram, como hago unas cuantas veces al día para ver fotos bonitas y chequear mis publicaciones cuando, más por torpeza que por intención, deslicé el dedo de izquierda a derecha de la pantalla y aparecí en un otro lugar de la aplicación.

Se trata de una pantalla que suelo frecuentar poco, y es la que nos muestra la actividad de terceros, o sea, sus likes.... a quien han empezado a seguir etc... No es un lugar que me interese mucho aunque ahora le he cogido afición.

Era un jueves a las doce y media de la noche cuando me caía del guindo no sé si con cara de perpleja o de idiota.

Acaba de descubrir los bots, aunque en ese momento yo que soy fotógrafa, y no informática, ni community, ni jamás he buscado en google como conseguir más seguidores para Instagram, aun no sabía ni lo que eran.

Me lo tuvo que explicar una amiga, que además tiene un pedazo de cuenta en en esta red social, cuando le contaba lo que había visto y a lo que aun no conseguía dar crédito.

Y qué es eso qué había visto y que no acabo de arrancar a explicar?

EL DESCONCIERTO

Pues a una de mis instagrames de cocina preferidas, y a quien profesaba gran admiración haciendo unas cosas rarísimas.

Cada cuarto de hora exacto @fulanadetal seguía a diez perfiles, y alternativamente daba 8 likes. Curiosamente en el rato que la observé su número de seguidos apenas varió un par de números arriba o abajo. Es decir... que debía de dejar de seguir a otros diez al mismo tiempo y cada vez.

Pero eso no era lo más llamativo, lo que de verdad me había dejado fuera de combate eran esos nuevos perfiles que incorporaba por ejemplo: @theinnovators; que ahora acabo de comprobar que ha pasado a llamarse por si lo queréis comprobar: @innovatorsunite05 y que tiene como avatar una foto del increíble Hulk y 0 publicaciones.

Y bien qué hacía una de las mayores gastro influencers de país dando follow a esa cosa? Pues aumentar de forma exponencial el número de seguidores en Instagram.

Los siguientes días visité la pantalla famosa casi a diario, y descubrí que otras influencers hacían exactamente lo mismo. Personas que conocía muy bien y a quieres presuponía un éxito espontáneo y natural. Sí quiero en este punto dejar bien claro que no todos las influencers se valen de estos métodos para "brillar" en las RRSS con muchos kas. Es decir, que hay quien lo hace y quien... NO!

Desde que Instagram ya no es cronológico, aplica un algoritmo, que selecciona qué cosas vemos y qué cosas no vemos. El algoritmo de Instagram premia la interactuación entre los miembros de la comunidad. A mayor interacción... mayor visibilidad y mayor probabilidad de progresar.

Los bots se compran y generan eso que Instagram quiere que hagas y que y te hace más visible; interactuar. Y cómo funcionan los bots?

Dan follows y unfollows de forma automática, comentarios también de forma automática, likes, y permiten que programes tareas combinando, en la fecha y hora deseada, todas o algunas de las acciones anteriores.

Y funciona!!

MI AVENTURA

Por unos días, como la reportera en "21 días" de Cuatro, Samantha Villar, me convertí en robot humano y trate de hacer esas mismas cosas que los bots hacen pero de forma manual. Tela!!

Gané en tres días más seguidores que en último mes, pero apenas comí y dormí. (es broma) En fin, que era un verdadero coñazo, si se me acepta la expresión.

Lo hacía cuando esperaba a alguien en doble fila, en el intermedio de una película, en el restaurante mientras vienen a tomar nota, en la sobremesa de casa de mi suegra (es broma, pobrecita), y así.

LOS DAÑOS COLATERALES

Como evidentemente no soy un robot no había riesgo de que Instagram me penalizara, que es el riesgo de contratar bots, que tu cuenta puede desaparecen en un visto y no visto, y perder todos esos followers que tanto ~~mérito~~ dinero te ha costado conseguir. Mi frecuencia y mi ritmo no eran tan preciosos como un reloj suizo, así que pasé más desapercibida que el más top de los bots. Peeero:

- Como iba a saco a dar follows a loco y sin mirar, empecé a encontrare con algún que otro mensaje privado dándome las gracias con tanto sentimiento que, yo que soy humana, no podía sino quedármelo en lugar de darle a los cinco minutos la patada. Así que he incorporado a mi lista de perfiles alguno que otro que no me interesa lo más absoluto.

- Como lo mismo me daba ocho que ochenta debí de cursar peticiones a perfiles privados, o sea no públicos, que precisan una autorización de su propietario. De modo que cuando me llegaba la notificación de que @fulanina ha aceptado tu solicitud.... no me llevaba la conciencia propinarle un zasca con mi unfollow... más lastre. :(

A partir de esta experiencia leí bastante sobre el asunto, porque me generó gran curiosidad a nivel sociológico. A la vez que me inflé de orgullo con mis, pronto espero, 10.000 followers ganados a pulso y los ví mucho más brillantes y espléndidos que los 76.000 de @fulanita o los 145.000 de @menganita.

CONCLUSION:

En mis lecturas constaté qué:

Los robots generan el 51% del tráfico en la red, el resto... un 49% procede de acciones humanas y esto le ha puesto los pelos de punta a Marck Zuckembarg, quien admite que las redes sociales se han roto.

Se ha perdido la esencia de las redes en donde lo que debería primar es la interacción entre personas reales. El trabajo de los bots (completamente prohibidos por Instagram) hace que la interacción normal de una persona quede comparativamente muy reducida y contribuye a que perfiles gestionados con normalidad aparezcan menos visibles aun y por tanto sea más difícil obtener nuevos followers (no os quiero desmoralizar pero si os preguntábais por qué crecéis de forma tan lenta desde que Instagram dejó de ser cronológico ya tenéis la respuesta)

Para permanecer visible y crecer hay que hacer un esfuerzo extra, vivir literalmente colgado del móvil dando likes como si no hubiera un mañana, y aun y todo no se puede competir contra los bots.

El METODO TRADICIONAL.

Os dejo este artículo que escribió hace tiempo mi amiga y compañera Raquel y que tituló Como conseguir más seguidores en Instagram.

Su cuenta es una cuenta es una cuenta honesta y bien nutrida y parece no tener ambición de doblar o triplicar sus números, ni falta que le hace, como otros tienen en un afán de crecer por encima de todo y de todos.

Un buen nombre de usuario, una inteligente selección de imágenes, un único tema, un mosaico atractivo y armonioso, los famosos hashtags, publicar en horarios punta, la interacción natural....

Eso además de hacer un análisis del tipo de fotos que más funcionan, para ello es muy útil la app de UNUM, que es la que a mí me ha dado la clave de que las fotos de chocolate son las que más gustan. Las tres mejor valoradas son las que ilustran este post.

Todo lo anterior es la clave de una estrategia llevada a cabo sin apartarse de la legalidad, y sin rozar la competencia desleal.

↧