Ahora o nunca. Ya es primavera y estamos en el mes de mayo, el mes de las flores. Por qué no trasladar todo el color de los campos y los parterres urbanos a nuestra propia mesa?
No es algo nuevo la flor en la cocina; y no me refiero a la coliflor, o el azafrán que no sé si sabéis que es una flor, y sí, nos la comemos!
He de reconocer que hasta ahora yo las he venido usando como decoración en los platos. Pero se puede cocinar con flores y mezclarlas como un ingrediente más. En platos dulces y en platos salados.
Sólo es necesario atender una serie de recomendaciones para no equivocarse, usar las especies adecuadas, y descartar aquellas que puedan entrañar un riesgo para la salud. Hay empresas que las comercializan sin pesticidas, un tema al que hay que prestar atención.
A mí me encanta emplatar con flores, es raro que encontréis un plato donde no aparezcan, ya sea dentro o fuera del mismo, pero bien cerca.
Me parecen ideales las mesas con centros, pero yo soy de poner velas y salvo en ocasiones muy especiales donde el acontecimiento lo requiere, traslado el color a la crema, el pastel, o la elaboración que sea para darle aun mayor protagonismo. Una flor para cada comensal, para que la pueda oler y la pueda tocar.
Para cocinar con flores hay que saber cómo hacerlo, cuales se pueden emplear y cuales no, y tener ciertas nociones básicas de cómo proceder antes de llevarlas a la cazuela.
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Beatriz Tobegourmet.